Altroconsumo mette alla prova gli spaghetti tra analisi di laboratorio e assaggi: sicurezza, tenuta in cottura, consistenza e rapporto qualità-prezzo. E spesso la sorpresa è sullo scaffale più basso.
Una pentola che sbuffa, il timer che ticchetta, il silenzio prima dell’assaggio. In questo viaggio tra sapori e numeri si entra in cucina con Altroconsumo per capire cosa rende uno spaghetto affidabile, buono, costante. E perché la vera sorpresa, a volte, si nasconde uno scaffale più in basso del solito.
Come leggere (davvero) un test sugli spaghetti
Quando si pensa agli spaghetti, viene in mente la semplicità. Ma dietro a un piatto riuscito c’è metodo. Nei test comparativi, Altroconsumo mette alla prova decine di confezioni, dai marchi storici alle private label, con un obiettivo chiaro: valutare sicurezza alimentare, tenuta in cottura e composizione. Non è un giudizio che si ferma al sapore: guarda cosa succede in acqua, nel piatto e in laboratorio.
Il percorso parte dall’analisi tecnica: si controllano eventuali residui di pesticidi entro i limiti di legge e si verificano le micotossine tipiche del grano. Si misurano anche proteine e qualità del glutine, fattori spesso collegati alla resa “al dente”. In parallelo, un panel valuta consistenza, elasticità, collosità e perdita di amido. Poi arriva la prova più concreta: assaggi ripetuti al tempo indicato in etichetta e un minuto oltre, per capire chi regge e chi cede quando la cucina non è perfetta al secondo.
Qui, un dettaglio pratico fa la differenza. Alcuni spaghetti rilasciano più amido: l’acqua si intorbidisce in fretta e il sapore può risultare più piatto. Altri tengono la forma, la forchetta non “impasta”, il morso resta netto. La classifica, di solito, nasce dall’incrocio tra queste prestazioni e il prezzo al chilo, così da leggere il vero rapporto qualità-prezzo, non quello raccontato dalla confezione.
Fin qui, tutto lineare. La sorpresa è che non sempre i nomi più noti dominano. In più occasioni, nei test indipendenti, alcune linee da supermercato hanno saputo tenere testa ai marchi iconici, soprattutto quando il metro è l’equilibrio tra resa e costo. In questo testo non vengono citati vincitori o punteggi, perché la graduatoria completa non è riportata. Il quadro però resta coerente: esistono scelte solide anche a prezzi bassi, e qualche brand storico continua a essere un riferimento per regolarità e consistenza.
Per scegliere meglio al supermercato conviene guardare l’etichetta senza fretta. Un contenuto proteico intorno ai 12 g/100 g spesso aiuta la tenuta, pur senza garantire miracoli. La dicitura “spaghetti di grano duro” è la base; l’origine del grano può interessare, ma da sola non predice il risultato in padella. Se si cerca stabilità oltre il timer, meglio non fidarsi di cotture “lampo”. Anche l’occhio aiuta: dorato uniforme sì, pallido o maculato no. E soprattutto vale la prova: lo stesso formato può cambiare molto da una marca all’altra.
Capita anche a tavola: due spaghetti, due pentole, stessa salsa e stesso sale. In un caso l’acqua diventa “latte” in pochi minuti; nell’altro si arriva al piatto più asciutti, elastici, profumati. Poi si controlla e torna tutto: differenze in proteine e in ciò che viene dichiarato sull’essiccazione. L’esperienza, spesso, parla prima dei numeri.
In questo senso, la lista di Altroconsumo aiuta a fare ordine: riduce l’azzardo, premia chi lavora bene e ricorda che il marketing non è un ingrediente. Poi resta la cucina: padella, fuoco, attenzione. La prossima volta che l’acqua bolle, cosa verrà scelto: l’abitudine di sempre o quella confezione mai notata che promette un morso più vero?
