Una padella che sfrigola, il profumo verde delle zucchine, la forchetta che solleva una frittella e una scia di mozzarella che si allunga. È il genere di scena che trasforma un semplice aperitivo in un piccolo rito di casa.
Le frittelle di zucchine con mozzarella filante
Le frittelle di zucchine con mozzarella filante piacciono perché parlano un linguaggio diretto: poche mosse, gusto pulito, consistenza che diverte. Stanno bene in un aperitivo informale, come antipasto o accanto a un’insalata per una cena veloce. L’idea è semplice, ma si regge su due promesse: esterno croccante, interno morbido. E una filatura che fa sorridere anche i più scettici.
Ingredienti e proporzioni essenziali
Zucchine fresche, 600 g (grattugiate a fori larghi)
Uova, 2 medie
Farina 00, 70–80 g (oppure farina di riso per una versione senza glutine)
Mozzarella vaccina ben asciutta, 200 g, a cubetti piccoli
Parmigiano grattugiato, 30 g
Basilico o menta, una manciata tritata
Sale, pepe
Olio di arachide per friggere
Dati utili per orientarsi. Le zucchine sono composte per oltre il 90% di acqua e apportano circa 11 kcal/100 g (fonte: tabelle alimenti CREA). La mozzarella vaccina sta intorno a 240–260 kcal/100 g, con grassi all’incirca al 18–20%: per questo i cubetti vanno dosati e soprattutto asciugati bene. Non è pignoleria: è il modo più semplice per preservare la struttura in cottura.
Procedura e varianti sicure
Ecco il cuore della ricetta. Grattugia le zucchine, sala leggermente e lasciale riposare 10 minuti in un colino; poi strizza con decisione. Lo scarto d’acqua è la differenza tra una frittella che regge e una che si sfalda. Unisci uova, parmigiano, erbe, pepe. Incorpora la farina poco alla volta: l’impasto deve stare su un cucchiaio senza colare. Solo ora aggiungi la mozzarella a cubetti fredda di frigo e tamponata con carta.
Scalda l’olio a 170–175°C: è la fascia che in genere garantisce doratura rapida e assorbimento moderato. Se non hai un termometro, usa il test della briciola: immersa, deve friggere vivace senza scurire subito. Calala a cucchiaiate, 2–3 minuti per lato, finché dorate. Scola su carta e sala solo alla fine. Fonti pubbliche (ISS e manuali di tecnologia alimentare) raccomandano oli con punto di fumo alto e cotture brevi: l’olio di arachide funziona bene.
Alternative più leggere
Per la cottura in forno, spennella leggermente una teglia, porziona l’impasto e cuoci a 200°C per 15–18 minuti, girando a metà; saranno meno fritte, ma restano fragranti. In friggitrice ad aria, dati variabili per modelli: come riferimento, 190°C per 12–14 minuti con un filo d’olio; verifica e adatta. Per una versione senza glutine, usa farina di riso e pangrattato GF per una spolverata esterna più croccante; per una senza lattosio, scegli mozzarella delattosata e non acquosa.
Due note pratiche che fanno la differenza
Mantieni i cubetti di mozzarella piccoli: fondono dentro senza “scappare” nell’olio.
Non compattare troppo l’impasto: l’aria aiuta la crosta a formarsi.
Un aneddoto
La prima volta che ho provato questa ricetta, ho sbagliato di proposito: mozzarella troppo umida. Risultato? Gusto buono, ma frittelle mosce. La volta dopo ho strizzato le zucchine, asciugato la mozzarella e rispettato la temperatura dell’olio. Quella crosta sottile che cede al morso è arrivata puntuale.
Fonti e criteri
Valori nutrizionali tratti dalle tabelle del CREA; buone pratiche di frittura in linea con indicazioni divulgative dell’Istituto Superiore di Sanità. Alcuni tempi di cottura in forno/air fryer dipendono dall’apparecchio: verificarli in base al proprio strumento è necessario.
E ora, scena finale: una frittella si apre, la mozzarella filante disegna un filo lucido tra due piatti. Tu da che parte stai: team erbe fresche o un pizzico di peperoncino?
