Profumo di vaniglia, finestre appannate e una teglia che esce dal forno: i miei biscotti di Natale con farina di riso sono croccanti al morso e teneri nei ricordi, nati per chi ama il rito della glassa e per chi cerca un dolce davvero senza glutine.
La magia dei biscotti di Natale senza glutine
A dicembre la cucina diventa un laboratorio. Stampini, nastri, ciotole. La domanda che mi fanno più spesso è semplice: si possono ottenere veri frollini natalizi anche senza frumento? Sì. Servono precisione, una ricetta testata e un paio di accortezze. Piccolo dato che spiega perché valga la pena provarci: la celiachia tocca circa l’1% della popolazione e molti altri scelgono un’alimentazione gluten free per sensibilità non celiaca (Fonte: AIC, 2024). Preparare bene significa includere tutti, senza rinunciare all’estetica.
Ingredienti e attrezzatura
Per 30 biscotti da 5–6 cm: 180 g farina di riso finissima (certificata), 50 g fecola di patate, 30 g amido di mais, 90 g zucchero a velo senza glutine, 150 g burro freddo a cubetti, 1 uovo medio, 1 g gomma di xantano (facoltativa ma utile), 1 pizzico di sale, semi di vaniglia o estratto.
Per la ghiaccia reale: 30 g albume pastorizzato, 150 g zucchero a velo, 1 cucchiaino di succo di limone.
Attrezzi: frusta o mixer a lame per la sabbiatura, pellicola, matterello, stampini, teglia e carta forno, sac-à-poche con beccuccio 1–2.
Procedura e consigli
Io parto con la sabbiatura. Metto nel mixer farine, fecola, amido, sale e burro. Frullo a scatti fino a ottenere briciole fini. Unisco zucchero a velo, vaniglia e uovo. Lavoro solo finché l’impasto sta insieme. Lo appiattisco a disco, lo avvolgo e lo faccio riposare 60 minuti in frigo.
Ecco il punto centrale che fa la differenza: la doppia quota di amidi con la farina di riso e lo zucchero a velo aumentano la friabilità; il riposo in frigo stabilizza i grassi e riduce l’“allargamento” in cottura. Se hai gomma di xantano, aggiungila: aiuta la struttura.
Riprendo l’impasto. Lo stendo a 4 mm tra due fogli di carta forno. Coppio stelle e omini. Li rimetto in frigo 15 minuti mentre scaldo il forno a 170°C statico. Cuocio 10–12 minuti, finché i bordi sono dorati chiari. Lascio raffreddare su griglia: così restano asciutti e croccanti.
Per la ghiaccia reale, monto albume pastorizzato con zucchero a velo e limone per 3–4 minuti. Deve scrivere: se cade a nastro e tiene la forma per 5–7 secondi, è pronta. Disegno contorni, poi riempio. Asciugo all’aria 4–6 ore. Per i dettagli uso confettini certificati senza glutine.
Affidabilità e sicurezza prima di tutto. Controlla sempre il simbolo della “spiga barrata” o l’indicazione “gluten free” in etichetta. Evita contaminazioni: teglie, piani, utensili e farina di spolvero dedicati (AIC, linee guida, 2024). Per l’albume, preferisco quello pastorizzato: riduce il rischio microbiologico legato all’uso di uova crude (Ministero della Salute, indicazioni su uova e sicurezza alimentare).
Varianti e conservazione
Varianti? Burro chiarificato per chi è sensibile al lattosio. Scorza d’arancia o cannella per un profilo aromatico natalizio. Una punta di cacao in metà impasto per un effetto bicolore. Se non trovi xantano, omettilo: i biscotti saranno solo un filo più delicati.
Quando li ripongo in scatole di latta, con carta forno tra gli strati, resistono fragranti per 5–6 giorni. E ogni volta che apro il coperchio, sento il suono secco della glassa che si assesta. È il rumore delle feste che iniziano. Tu, da che forma cominci: stella, abete o una lettera dell’alfabeto da regalare a chi ami?
