Una ciotola, quattro ingredienti, cinque minuti: una crema salata setosa che trasforma il tavolo degli antipasti in un piccolo rito di convivialità.
C’è sempre un momento, prima di una cena, in cui pensi: mi serve qualcosa di pronto, buono, rassicurante. Una crema spalmabile dal gusto pulito, che non rubi la scena ma la prepari. Che si stenda sui crostini senza sbriciolarli e che piaccia a tutti, anche a chi arriva con poco appetito e va via con il sorriso. La prima volta l’ho portata a tavola dentro un barattolo freddo, con coste di sedano croccanti. È sparita in dieci minuti.
Per capire perché funziona, basta guardare la materia prima. Il tonno in scatola offre proteine di qualità: circa 23–25 g per 100 g sgocciolati, secondo i database nutrizionali CREA/USDA. Se scegli la versione al naturale, hai meno grassi; se preferisci l’olio, ottieni una texture più rotonda. Attenzione al sale: alcune marche superano 1,0 g di sodio per 100 g; leggere l’etichetta aiuta. Sulla sicurezza, la varietà “tonnetto striato” ha livelli medi di mercurio più bassi rispetto all’alalunga; EFSA ricorda di variare specie e frequenza di consumo, soprattutto per bambini e donne in gravidanza (parere su metilmercurio, 2018).
Perché questa crema conquista
La forza sta nell’equilibrio. Sapidità misurata, grassezza cremosa, un colpo di acidità che pulisce il palato. Poi la versatilità: su crostini caldi, cracker integrali, patate lessate tagliate a metà, uova sode ripiene, pomodorini svuotati. In estate la metto in un panino morbido con cetriolo e aneto. In inverno la servo con pane di segale e scorza di limone. Pochi gesti, effetto generoso.
Ricetta: paté di tonno in quattro ingredienti
Ingredienti per 6–8 tartine abbondanti:
160 g di tonno in scatola sgocciolato
120 g di formaggio spalmabile tipo robiola o cream cheese
1 cucchiaio raso di capperi dissalati (10 g)
1–2 cucchiaini di succo di limone fresco
Procedimento:
Sciacqua i capperi e tamponali.
Metti nel bicchiere del frullatore: tonno ben sgocciolato, formaggio, capperi, limone.
Frulla a scatti 20–30 secondi. Deve diventare setoso ma sostenuto.
Assaggia. Se vuoi più cremosità, frulla un altro istante. Se usi tonno al naturale e la senti “asciutta”, aggiungi 1 cucchiaino d’olio: è facoltativo, non essenziale ai 4 ingredienti.
Copri e lascia riposare 30 minuti in frigo. Si assesta e i sapori si sposano.
Consigli pratici:
Per una ricetta veloce senza frullatore, lavora con una forchetta fino a ottenere una crema uniforme.
Varianti: un pizzico di scorza di limone o pepe bianco. Olive? Buone, ma escono dai 4 ingredienti.
Conservazione: in contenitore ermetico a 4 °C per 2–3 giorni. Il database FoodKeeper dell’USDA indica 3–5 giorni per preparazioni simili; io preferisco consumarla entro 72 ore per freschezza. Rimani sotto le 2 ore a temperatura ambiente.
Dati e fonti utili:
Valori nutrizionali del tonno sgocciolato: CREA/USDA (bda-ieo/USDA FoodData Central).
Sicurezza e mercurio: EFSA, pareri su metilmercurio (2018). Se cerchi dettagli, consulta il sito EFSA.
E ora l’immagine: pane caldo, vapore che sale, una lama che scivola e lascia una scia chiara e profumata. A chi daresti il primo boccone di questa crema? E tu, sei team cappero deciso o preferisci un’onda più morbida di limone?
